Consejos para restaurantes en redes sociales.

Tendencias para restaurantes.

El temido inventario.

  Irremediablemente el tan temido día 30 o 31 del mes ha llegado. Las tareas de "fin de mes", son temidas en algunos de nuestros hoteles. En cualquier departamento del mismo, se procede al terrible INVENTARIO....o no.

  En los hoteles donde se tiene la buena costumbre de realizar tan titanico esfuerzo, este se vera recompensado con un mejor control de sus recursos y al mismo tiempo de un mayor margen. Sin embargo, es importante que se haga correctamente y con la finalidad de ser una de nuestras fuentes de información.

  ¡Evidentemente!, lo habéis pensado tan fuerte que os he oído. Pero...¿ cuales son las malas practicas en un inventario....?

   * Evitar compras a final de mes.

        Es practica habitual, salvo claro en tu hotel y en el mio, no realizar compras cuando se acerca el fin de mes. La lógica empleada se resume en un principio físico: " mínimo gasto de energía". Cuanto menos se almacena, menos se ha de inventariar, y menos se "gasta" en el mes que nos ocupa. Dirección estará contenta porque gastamos menos, quizás no este tan contenta cuando el día 31 no tengamos pasta, filetes de ternera, o pastas para el desayuno, pero podemos cambiarlo por.....algún producto más caro para contentar al cliente, o por uno más barato para perderlo.

   * Inventarios creativos.

         Otra practica, que no pasa en nuestros hoteles, es el "bautizar" a mismos productos con nombres diferentes. Cuando no se tiene un criterio único, podemos errar al denominar a un mismo producto con nombres diferentes. Este caso seria el de mesilla fantasma, o la mesa auxiliar que aparece y desaparece. Esto no nos afectaría demasiado, ya que se puede detectar, y son enseres, pero ¿si nos pasa con carnes o pescados?...perdón les pasa.

   * El inventario interminable.

          El inventario interminable es aquel que se empieza el día 31 y acaba el 1 ( pero de dos meses posteriores). Como en muchas tareas del hotel, la simplificación es la clave del éxito. Disponer de plantillas de inventario y un riguroso orden en los almacenes hará que podamos disponer de inventarios correctos en "tiempo y forma".

    * Inventariar lo inventariable.

           Es decir no inventariar los clips de las mesas de administración. Que como en los puntos anteriores no ha pasado nunca en tu hotel. Lo que pasa es que yo ya tengo una edad y he visto muchas cosas....y más que me quedan por ver ( espero).


     Si evitamos estas y otras malas practicas que todos conocemos, por lo que hemos oído, nos permitirá:

    Utilizar los datos del inventario.

            El inventario nos permitirá saber exactamente lo que "vale" lo que tenemos en el hotel. Pero esto no es lo más útil para la gestión diaria. El inventario nos permitirá saber realmente el coste de nuestros productos vendidos. Esta es la gran utilidad, nos permitirá tomar decisiones correctas en el futuro.  

Talento en los fogones.

Olvídate de un menú caro en tu hotel.

     Según datos de hoteles en EEUU, sus revenue de habitaciones creció entre 2011 y 2012 un 6,3%, sin embargo el revenue del resto de servicios ( room-service, food & beverage, spa, etc...) solo creció un 0,5%. Fuente.

     Los datos son claros y fáciles de exportar a nuestro mercado, es posible que podamos conseguir mejorar nuestro precio de habitación, pero para poder mejorar otros las ventas de otros servicios en nuestro hotel, hemos de adaptarnos a nuestro cliente. La cultura crisis y postcrisis nos conduce a valorar en gran medida la relación calidad-precio, y la comparación entre muchos artículos antes de realizar esa compra.

    Nuestro cliente sale del hotel cada día, y puede comprobar que precios son los que maneja la ciudad, es por ello que solo podemos adaptarnos o mantener servicios que no producen lo suficiente o que nos producen perdidas. Igual que hemos entendido que hay que tener un precio de habitación acorde al momento, a la competencia, y a nuestra situación, así mismo hemos de tratar el resto de nuestros servicios.

    Los casos en los que se han ajustado los precios de los menús a la situación real, que por otro lado sería lo que haría un restaurante independiente, la respuesta ha sido más que positiva. Se trata de modificar no solo el precio, si no en muchos casos el formato del menú, o el tipo de servicio, etc... El "menú express", que de hecho no es un menú propiamente dicho ya que no contiene los tres platos de rigor, es ya de practica habitual en muchos de nuestros hoteles..., y funciona. Funciona porque esta cubriendo las necesidades de nuestros clientes: precio, calidad, situación. Entendiendo por situación, precisamente la nuestra, que mejor sitio que donde nuestro cliente "vive" durante x días.

10 Formas en que los restaurantes usan las redes sociales.

La importancia de la comunicación interna, o como ahorrar 8.000 libras.

 

  La importancia de la comunicación interna en nuestros establecimientos es algo vital, para su buena marcha. En cada operación interna se ven implicados diferentes miembros de nuestro staff y diferentes departamentos. La coordinación y la buena comunicación es clave. 

   Hace pocos días los tribunales ingleses han obligado a pagar 8.000 libras como indemnización a Jamie Olivier. La condena es por servir un plato de pasta con gluten a unos clientes que solicitaron a tres personas distintas que su plato no contuviera gluten. Según la información del Thelegraph, los clientes que se aseguraron, al hablar incluso con el Maitre, de que su plato no contuviera gluten, no consiguieron sin embargo que fuera atendida su petición correctamente y este fallo condujo a la Sra. Richardson a una aguda crisis celiaca, que la llevo hasta el hospital.

   No podemos cejar en la formación de nuestro staff, y en asegurar que los canales de comunicación son los correctos y seguros a fin de mantener un servicio excelente para nuestros clientes.

Telegraph

Éxito en tu cafetería o restaurante.

En estos momentos de crisis, donde no todos podremos ofrecer un local de muy alta gama. Pero si podemos ver claves que nos pueden conducir al éxito. 

Las claves que desde hace unos años se repiten en ciertos locales de éxito son:

- Originalidad.
- Sencillez.
- Decoración creando un ambiente determinado ( taberna, pub, rural, deportivo, etc...)
- Self service ( nos ayudara también en el coste de personal).
- Producto de calidad y "sano".

Como ejemplo este enlace. DO EAT

Formula para el beneficio o coste de un restaurante.

Tendencias en restauración 2013.

Como triunfar con tu restaurante.

  El programa de televisión que tiene a Chicote como protagonista y que es "copia" de un programa americano, le ha desvelado al publico en general como son por dentro algunas cocinas, y algunas salas. Desde un punto de vista profesional, nos puede servir para hacernos reflexionar sobre como podemos triunfar con nuestro restaurante. Son puntos que conocemos, pero que en ocasiones por la monotonía  o por no parar y ver donde estamos no los cuidamos como deberíamos.

1.- Debemos y podemos tener personal cualificado en la cocina y en la sala. Lo único bueno de esta situación económica, es que podemos disponer de un personal muy cualificado por un coste menor.

2.- La importancia de la higiene en la cocina y en la sala. El programa incide en lo más vistoso, y más exagerado, pero ¿ estamos cumpliendo con nuestras propias exigencias en materia de higiene?. No hay nada que nos haga perder más clientes que la falta de higiene.

3.- El camarero ha de ser vendedor de nuestros productos, y para vender hay que conocer. Mantengamos una buena relación entre cocina y sala y que la sala este formada en lo que vamos a vender, y que la cocina este informada de lo que le gusta al cliente.

4.- Diferenciación. Lo más importante actualmente es poder diferenciarnos en algo, busquemos esa diferenciación, y a por ella!.

5.- El cliente hoy en día valora sobre todo la relación calidad-precio. Reflexionemos que calidad-precio tiene la calidad delante. No se trata de hacer el menú más barato de la ciudad, pero si el que de una mejor calidad a un precio correcto con la calidad que estamos dando. España es tierra de vinos, pues busquemos por ejemplo bodegas con buena calidad y un precio interesante.

Amenities necesarios en un hotel.

 Hace unos días comentaba con otros profesionales del sector los amenities que podrían distinguir a un hotel. La experiencia del cliente cuando llega a su habitación se ha de cuidar a fin de provocar la repetición de la estancia. Estaba claro en nuestras disquisiciones, que  era fundamental "sorprender", "agradar", "facilitar" la estancia al cliente. Los amenities han cambiado a lo largo del tiempo, recordábamos como hace años, las televisiones eran una opción de pago en muchos hoteles, y hoy se entregan portátiles, y servicios wifi como un amenitie de la habitación. La eterna lucha del servicio free o de subir el ticket, o subir el precio de la habitación dando un servicio más exclusivo. Hoy, aun existen debates sobre si proporcionar el acceso a internet free o como un cargo más. Hace unos años, también se evitaba colocar minibares en la habitación porque no daban el rendimiento esperado, algunos los mantuvieron e incluyeron las bebidas del minibar como un amenitie, y ¡tuvieron éxito!. Se integraron también las planchas de la ropa, y el servicio de agua caliente con la opción de tes y café soluble.

 Hoy un paso importante que se empieza a dar en las luxury rooms, es el dotarlas de una cafetera de capsulas, dado que proporciona un café de más calidad y más cercano al gusto de un espresso, que cada vez es más demandado, no solo por clientes nacionales, o italianos. Inmersos ya en la distinción, comentamos mis colegas y yo, no utilicemos un café que puede tomar el cliente en su casa, demos un café profesional, de cafetería. No tengo nada contra ninguna marca en concreto, evidentemente me gusta alguna en particular, pero por ejemplo cafés Bou ofrece variedad en sus capsulas, dando un café de alta calidad, y soluciona dos problemas que para mi tienen otras opciones. Las soluciones que ofrece café Bou: no son compatibles con capsulas de uso domestico, y la marca se asocia con una oferta más profesional, dado que puede ser la misma que encuentre el cliente en la cafetería del hotel o en su restaurante, pero no en el hipermercado o en la tienda de su barrio.