Ecoturismo.

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El temido inventario.

  Irremediablemente el tan temido día 30 o 31 del mes ha llegado. Las tareas de "fin de mes", son temidas en algunos de nuestros hoteles. En cualquier departamento del mismo, se procede al terrible INVENTARIO....o no.

  En los hoteles donde se tiene la buena costumbre de realizar tan titanico esfuerzo, este se vera recompensado con un mejor control de sus recursos y al mismo tiempo de un mayor margen. Sin embargo, es importante que se haga correctamente y con la finalidad de ser una de nuestras fuentes de información.

  ¡Evidentemente!, lo habéis pensado tan fuerte que os he oído. Pero...¿ cuales son las malas practicas en un inventario....?

   * Evitar compras a final de mes.

        Es practica habitual, salvo claro en tu hotel y en el mio, no realizar compras cuando se acerca el fin de mes. La lógica empleada se resume en un principio físico: " mínimo gasto de energía". Cuanto menos se almacena, menos se ha de inventariar, y menos se "gasta" en el mes que nos ocupa. Dirección estará contenta porque gastamos menos, quizás no este tan contenta cuando el día 31 no tengamos pasta, filetes de ternera, o pastas para el desayuno, pero podemos cambiarlo por.....algún producto más caro para contentar al cliente, o por uno más barato para perderlo.

   * Inventarios creativos.

         Otra practica, que no pasa en nuestros hoteles, es el "bautizar" a mismos productos con nombres diferentes. Cuando no se tiene un criterio único, podemos errar al denominar a un mismo producto con nombres diferentes. Este caso seria el de mesilla fantasma, o la mesa auxiliar que aparece y desaparece. Esto no nos afectaría demasiado, ya que se puede detectar, y son enseres, pero ¿si nos pasa con carnes o pescados?...perdón les pasa.

   * El inventario interminable.

          El inventario interminable es aquel que se empieza el día 31 y acaba el 1 ( pero de dos meses posteriores). Como en muchas tareas del hotel, la simplificación es la clave del éxito. Disponer de plantillas de inventario y un riguroso orden en los almacenes hará que podamos disponer de inventarios correctos en "tiempo y forma".

    * Inventariar lo inventariable.

           Es decir no inventariar los clips de las mesas de administración. Que como en los puntos anteriores no ha pasado nunca en tu hotel. Lo que pasa es que yo ya tengo una edad y he visto muchas cosas....y más que me quedan por ver ( espero).


     Si evitamos estas y otras malas practicas que todos conocemos, por lo que hemos oído, nos permitirá:

    Utilizar los datos del inventario.

            El inventario nos permitirá saber exactamente lo que "vale" lo que tenemos en el hotel. Pero esto no es lo más útil para la gestión diaria. El inventario nos permitirá saber realmente el coste de nuestros productos vendidos. Esta es la gran utilidad, nos permitirá tomar decisiones correctas en el futuro.